[涨姿势] 高级牛排用胶水粘合，碎肉就能做一大锅，胶水店老板：餐厅都这样

现在超市里都有很多切好的包装牛排，不少人都喜欢购买，因为牛排的口感很好，所以受到很多人的喜爱，品质好的牛排价钱更是高得离谱，但是，这些牛排真的就是包装上说的进口牛排，整头牛身上只有很少的一部分，且肉质新鲜吗？

36岁的施女士一家人都特别的喜欢吃牛排，平时家里的冰箱也会囤不少的牛排，一家人一周起码吃四五顿牛排，因为施女士的5岁的小儿子也很喜欢吃牛排，所以施女士每次都会切一小块给他，但是最近几次儿子吃完牛排就嚷嚷肚子疼，施女士急忙把儿子送去医院检查，医生说是吃了不干净的食物，引起了急性肠胃炎。

施女士觉得很奇怪，儿子吃的东西明明都是自己亲手煮的，蔬菜水果都洗的很干净，并不是外面路边摊的东西，怎么会食物不干净，于是施女士想到前不久在新闻上看到，说现在很多牛排都是胶水粘合廉价碎肉做成的，一开始施女士是不相信的，觉得胶水怎么可能粘合肉类，而且还让人吃不出来，所以也就没有放在心上。

现在看到儿子出事，施女士心里就犯起了嘀咕，想着这可能是真的，于是找到记者，希望记者可以去调查走访看看，现在市场上售卖的牛排，真的都是胶水粘合的吗？

记者得知施女士的疑虑，就冒充进货的商人走访了一些店铺摊贩，在调料品市场里，记者找到一家店铺，就是售卖各种食品添加剂的，其中也有这种粘合肉类的胶水，记者说自己是经人介绍来买胶水的牛排店老板，所以这家店的老板并没有起疑，一直很耐心的给记者讲解各种胶水的作用和效果。

这家店的老板给记者介绍了一种食品添加剂，叫做卡拉胶，可以食用，但是不可过量，否则对人体也是有危害的，它的作用有很多，除了可以锁住肉里的水分，还可以把碎肉拼在一起，也就是那种能粘合肉类的胶水，老板还说，这种卡拉胶就是市面上那些牛排制作的原材料之一，而且附近不少的牛排店都是这样制作牛排的，不少都是他的老客户。

从老板口中讲到的好几家牛排店和餐厅，都是当地比较知名的高档餐厅，这属实是让记者没有想到的，但是老板对此并不以为意，他说这种牛排成本低，利润高，一袋卡拉胶能做不少“精致高级”的牛排，所以很受欢迎，那些高档餐厅也不例外，每天来他这里买胶问胶的人都有很多，这也难怪他并不怀疑记者的身份，一点警惕意识都没有。

记者又咨询还有没有别的胶，老板说除了卡拉胶，还有一种添加剂，TG酶，全称是谷氨酰胺转氨酶，主要作用是促进蛋白质之间的粘合，与卡拉胶的作用一样，虽然老板说的很多，但是记者还是想自己亲自实验一下，于是买了一袋卡拉胶回去实验。

记者又买了一些边角的碎牛肉，很便宜，每斤大概30元左右，然后开始进行实验，这个卡拉胶并没有什么特殊的气味，看起来就像是普通的白色粉末，记者按照比例，把卡拉胶粉末里面倒入适量的水，搅拌均匀，然后又把一些卡拉胶粉末撒到碎牛肉里抓匀，当卡拉胶接触到牛肉时，牛肉的味道就变得有些奇怪，像是酸牛奶倒进肉里的味道，那些碎肉也变得粘稠，随后把碎牛肉放倒保鲜膜上，再把之前搅拌好的卡拉胶涂抹在肉上，用力压实，以防肉之间出现缝隙，常温下静置6小时后把肉放进冰柜里冷冻一个晚上就可以了。

第二天，记者把粘合好的牛肉从冰柜里拿出来，用刀切下来一片，看起来效果非常好，肥瘦相间，像极了市面上那种顶级的雪花牛肉，看起来不错，自然还要试一下味道，于是记者把这块切好的牛排放到水里解冻，让记者没有想到的是，解冻后的牛排和真肉没有差别，肉质非常的紧实，并不会散开，无论怎么扯都扯不开，而且还有血水散开，无论从外观，还是手感，和真肉一模一样。

记者随后又起锅烧油，把这个牛排煎了一下，然后亲自尝了一下，记者没想到，这个粘合牛肉的口感很好，比平时的牛肉还要嫩，而且没有任何的异味，就和真的牛排一模一样，完全可以以假乱真。

为了调查现在超市里的牛排有多少是合成牛肉，记者又走访了一些超市，找到了一些了解合成牛排的知情人士进行咨询，知情人事告诉记者，像那些牛排配料中标注加了卡拉胶，谷氨酰胺转氨酶，黄原胶的都是合成牛排，俗称腌制牛排，品质是最差的，像现在某宝上，还有直播带货中的牛排，100元10片，送刀叉还包邮，大多数都是这种合成牛排。

还有一种假的雪花牛排，是需要人工把白色的牛脂肪注入到肉里，所以那种人工的雪花牛排里是包含了5种胶的，听到这些，记者表示想象不到，一块小小的牛排里还有这么大的门道，这位知情人士还透露，如果想吃牛排，就吃原切牛排，也就是配料里只有牛肉一项的，这种即能最大享受牛排的味道，对身体也没有影响。

虽然说这些添加剂是可以食用的，但是一下子吃5种添加剂还是会造成身体的负担，如果长期食用更是对身体不好，所以喜欢吃牛排的朋友们一定要注意了，不要贪小便宜买到了廉价的合成牛排，导致身体的不适。